Hace bastante tiempo que tenia en mente escribir sobre este trascendental tema, pero tuve que volver de Nueva York para confirmar mis palabras.
Chile es el mejor pais sanguchero del mundo.Desde que era pequeño e iba a tomar once a la casa de mis abuelos, el sandwich ha ocupado parte importante de mi historia personal y de mi masa corporal.
Mis queridos amigos expatriados me entienden.
Honestamente no se donde nace la tradicion sanguchera en nuestro pais, pero desde que tengo memoria, siempre hemos sabido preparar sandwichs monumentales.
Grandes, suculentos, enguatadores, agradables a la vista, olfato y gusto.
Dentro de los viajes que he hecho, siempre he asignado una cantidad importante de tiempo y dinero para conocer las bondades sangucheras de cada pais.
Y siempre llego a la misma conclusion.
Por ejemplo, siempre vi en las peliculas que en Estados Unidos es bastante comun acercarse a uno de esos carritos plateados y, por algunas monedas, comerse un
Hotdog. Jamas los encontre muy apetitosos, pero esta vez tenia que probarlos y grande fue mi decepcion.
Son simplemente un pan, una salchica y un hilo (si, un hilo todo irregular y languido) de algun agregado que puede ser mostaza, ketchup o en los mejores casos,
sauerkraut.
Y por un dolar, lo que me parecio un robo.
O sea, toda esa inversion dura no mas de un minuto en manos de un comedor que se precie de serio.
En Alemania la situacion es bastante mejor, pero no perfecta. Un hotdog consta de un pan mas bien redondo y corto, acompañado de una salchica enorme, sabrosa y brillante. Usualmente son mas aliñadas que las que se comen en Chile. Y al lado (no sobre el pan sino que en una especie de plato de carton) una cantidad razonable de mostaza, de muy buen sabor, sin colorantes, elaborada con buen vinagre y todo eso.
Bastante buena, pero no es agradable a la vista.
Poca armonia, mala combinacion de colores y pesima asignacion de los espacios. Cero comunion entre forma y funcion.
En Dinamarca, un poco mas al norte, estan los tradicionales
smorrebrod. Son sandwichs sin tapa (hasta donde yo se) donde hay dos elementos principales: un durisimo pan tipo galleton, generalmente rectangular y hecho con harinas poco refinadas de trigo, linaza y similares. Sobre el va carne de pescado crudo, que puede ser salmon, arenque o de esos pescados que no me gustan, ademas de alguna verdura que cumple mas que nada el rol de decoracion.
Debo decir que no me motivan mucho.
Hare una corta mencion de las vienesas escandinavas, que son muy largas pero delgadas y se venden solas o con pan y algun aliño, es muy similar a Alemania.
Mas al sur, en Francia, estan las
baguettes y los
croque-monsieur. Creo que son mas universalmente conocidos y no me explayare en demasia. La baguette es muy versatil, permite combinar distintos tipos de elementos, carnes, verduras, aliños varios, quesos, etc. Son muy ricas, bonitas pero para mi gusto son muy sanas y largas.
Como no he ido a Asia, no tengo idea si hacen buenos sandwichs, pero me tinca que no mucho.
Finalmente y con la boca hecha agua, llegamos a Chile, que tal vez se desquita de su delgadez geografica a traves de estos colosos llamados lomitos, churrascos y completos.
Aca debo recomendar los tradicionales lugares como la Fuente Alemana, el Domino, el Nuria y el grotesco Ex-Bahamondes.
Son realmente un festin lipidico, un carnaval de ataques al corazon a largo plazo y la experiencia mas llenadora que pueda existir.
Desde niño, esperaba con ansias el dia que me decian que iriamos al Lomiton de Tobalaba. Ya en ese entonces era capaz de dominar a la bestia del mismo nombre que el local. El arrogante choricillo o la coqueta aceituna verde eran para mi el comienzo del mas inolvidable viaje de sensaciones glotonicas.
Muy altos para ser llevados a la boca, nuestros sanguches requieren de la
expertise necesaria para evitar un descalabro. A que impaciente imberbe no le ha ocurrido que se le desarma un lomito, o se le arranca la vienesa del completo? O aun peor, quien no se ha chorreado entero con mayonesa, palta y/o ketchup y/o mostaza al mascar en el lado equivocado del pan?
Por eso, lo primero que recomiendo hacer ante una de estas efimeras esculturas de comida, es admirarlas y luego planificar la estrategia. Donde enterrar el tenedor o por cual de los dos lados morder el completo.
Son situaciones complejas, requieren de un gran dominio de si mismo y conocimiento de la dureza de cada componente de estos panes.
El elemento aleatorio esta dado por el muchas veces gastado filo de los cuchillos o la poca capacidad de absorcion de las servilletas. Acuerdense de los tipicos conos de servilletas en las fuentes de soda.
Por eso,
chi va piano va lontano.
La directa relacion entre calidad, precio y cantidad de la realidad sanguchil chilensis, nos pone frente al mas amplio espectro de preparaciones, condiciones higienicas, sabores, texturas y formas.
Hay desde los tomates medios verdes, sin pelar y harinosos, que muchas veces pernoctan en las cocinas de los locales, hasta el tomatito rico, picado un cubitos y aliñado frente a nuestros ojos que ofrecen los locales mas pro.
Lo mismo la mayonesa casera o con
salmonella, el pancito tostado o recalentado-
latigúo y todo ese largo etcetera que la gran mayoria de los lectores nacionales deberia conocer.
Y para quienes leen desde el extranjero, los invito a darse una vuelta por nuestras sangucherias. Es una experiencia a la que de ahora en adelante obligare a vivir a los gringos que conozca.
Me importara un bledo que, por ser de paises desarrollados, sean veganos, ecologistas o fanaticos de los arcos dorados. Es uno de los principales activos exportables que tiene nuestro pais, asi que no pueden desperdiciar esta oportunidad.
Internet esta lleno de fotos de Torres del Paine. Ademas se ahorran el frio.
En cambio el olor, el sabor, el tamaño y la textura del rico
sanguch´e potito,
tienen que vivirla al menos una vez en su vida.
Amen.